Pasta brisee

 Salve amiche foodblogger...ultimamente mi piange il cuore per non poter essere presente come prima...spero prima o poi di tornare ad esserlo. In ogni caso sono grata per aver finalmente trovato una specie di lavoro...dico una specie per scaramanzia e per sperare sempre che le cose migliorino. :-) Oggi vi posto la ricetta della pasta brisee che ho preparato per sperimentare una torta di fagiolini presa dalla mia foodblogger preferita Misya, che spero di pubblicare domani..devo dire che con questa ricetta mi è venuta davvero perfetta, Misya è come sempre una garanzia. provare per credere!

Cavatelli con crema di asparagi e gamberetti

 Erano due o tre giorni che facevo più o meno lo stesso tipo di ricetta (come avrete visto sul blog), però questa ci ha veramente soddisfatto, è una vera leccornia! Mi era avanzata della panna dal giorno prima e ho deciso di usarla così, sarà che abbiamo fatto indigestione di gamberetti (nel senso che ne mangiavamo da una settimana) ma ne è valsa la pena. Provatela e non ve ne pentirete!

Tonnarelli cacio e pepe

 Oggi avevo in mente di pubblicare un'altra ricetta, questo rotolo di sfoglia, solo che mi sono resa conto di aver già pubblicato una ricetta quasi identica. Il problema è che all'epoca avevo problemi con le foto e così ho deciso di sostituirle con quelle più recenti. Inoltre la sfoglia era presentata molto meglio stavolta, così ho deciso bene di aggiornare il post. :-P Se volete, dateci un'occhiata! La ricetta di oggi, invece, è, ovviamente un classico.. Tonnarelli, troccoli, spaghetti alla chitarra, chiamateli come volete... Questi però sono quelli di Simone Rugiati. Eh sì, posso gridarlo a gran voce, prima di tutto perchè sono riuscita a seguire TUTTI i suoi accorgimenti (compreso quello di riscaldare i piatti subito prima di servire) e poi perchè il risultato è stato davvero una soddisfazione. E' importante che si usi del pepe misto, fondamentale l'utilizzo del pimento (che dà profumo) e poi suggerisce una serie di metodi ed accorgimenti che vi riporto. :-) Eccoli qua:

Crepes alla crema di asparagi

 Ecco la ricetta di cui vi parlavo ieri, delle squisite crepes alla crema di asparagi. Sono davvero ottime, la crema si ottiene miscelando asparagi e besciamella e con questa si farciscono le crepes insieme a del groviera grattugiato...un vero tripudio di golosità. Non proprio dietetico, ma uno strappo ogni tanto si può fare. :-) Baci a tutti e buon sabato!

Crepes

 Finalmente la mia ricetta delle crepes. Io con questa mi trovo benissimo, con questo metodo la pastella non fa grumi e vengono delle crepes davvero morbide e gustose. Per averle dolci basterà aggiungere lo zucchero, come elencato negli ingredienti, ma anche vanillina, cognac, rhum o ciò che più vi piace per aromatizzarle. Io ne ho sempre adorato ogni tipo, dolci o salate, sin da quando ero una bambina.. e devo dire che continuo ad adorarle per il loro gusto avvolgente e delicato. Ieri ho provato delle ottime crepes alla crema di asparagi...mmmm e che ve lo dico a fare :-) Domani posterò la ricetta, per il momento ecco quella base:

Troccoli al tartufo

Ve l'avevo detto che sono andata in fissa col tartufo, ed eccolo di nuovo in un'altra ricettina, questa volta molto semplice. Si tratta infatti dei classici spaghetti (alla chitarra, in questo caso) al tartufo. Io ho seguito una ricetta che prevedeva l'utilizzo di acciughe, ma magari gli intenditori storceranno il naso.. Non so, se qualcuno/a di voi se ne intende più di me, ogni consiglio è ben accetto. :-) Anzi, già che ci sono, vorrei chiedervi di chiarirmi un dubbio: qualcuno sa dirmi come mai questa volta il tartufo (ho usato il bianchetto) fosse leggermente meno saporito del solito? Forse dipende dalla preparazione? Forse l'olio era troppo caldo? Ho usato troppo poco tartufo? Oppure è semplicemente una questione di qualità? Grazie in anticipo a chi vorrà darmi la sua opinione. :-) Ma passiamo alla ricetta:

Lievito Madre

 Bene, dopo molta pazienza e molti rinfreschi, finalmente posso postare la mia creatura, il lievito madre! E sì, so che tante di voi già ne producono a chili, ma io sono emozionata, è il mio primo lievito madre e ne vado orgogliosissima! Quindi ne è valsa la pena aspettare tutti questi giorni. Poi il primo tentativo mi è riuscito bene, quindi sono soddisfattissima! Era da tanto che volevo cimentarmi, poi la decisione di provare il pane fatto in casa mi ha dato la convinzione per farlo.E infatti oggi ho sfornato le mie prime pagnotte ehhehe. Devo dire che fare il pane è una cosa che ti dà una soddisfazione unica, non so bene il perchè,ma...vabbè, ne parlerò nel prossimo post. :-) Poi vorrei approfittarne per parlare di una differenza che ho appreso proprio in questa occasione: quella tra farina 0 e farina manitoba. Io credevo fosse la stessa cosa, invece la farina manitoba è una farina 0 semplicemente più ricca di glutine, che favorisce la lievitazione. E quindi, è ovviamente azzeccata per questo utilizzo. Bene, ecco come ho fatto e baci a tutte. :-)

Pansoti

 Sabato scorso io e mia madre ci siamo cimentate nella realizzazione della nostra prima pasta ripiena per inaugurare una bella macchinetta per stendere la pasta. Come primo tentativo è abbastanza soddisfacente. :-) Era parecchio tempo che volevo provare i pansoti, pur essendo un piatto ligure (quindi molto lontano dalla Puglia :-))..il fatto è che tempo fa avevo provato la squisita salsa alle noci, sempre ligure, che rinomatamente si usa per condire questi pansoti, una sorta di ravioloni ripieni con erbe e ricotta. In realtà la sfoglia si doveva stendere con il mattarello, ma mi sarebbe venuta molto più spessa e i pansoti sarebbero stati molti di meno come numero...non so quale sia il procedimento giusto per questa ricetta della tardizione, fatto sta che con le dosi della ricetta che ho seguito (700g di spinaci) il ripieno, anche così, è avanzato alla grande...non so se sia perchè dovevo strizzare gli spinaci, in ogni caso in queste dosi ne ridurrò la quantità, perchè credo che 500g di spianci siano più che sufficienti. Per quanto riguarda la forma, credo fosse abbastanza libera (la ricetta riportava dei rettangoli o triangoli richiusi), ma chiunque ne sapesse di più su questo delizioso piatto ligure, non esiti ad informarmi, anzi ne sarei ben felice. :-) Le erbe, inoltre, devono essere varie, diciamo che si dovrebbero utilizzare come minimo anche borragine e bietole, ma non avendo trovato nemmeno quelle ho optato per un ripieno di soli spianci. In ogni caso, questo è un piatto ottimo, moooolto sostanzioso, e che vi lascerà una bella "pansota" ehhehe. :-)

Chiacchiere

 Ebbene sì...anche io ho fatto le chiacchiere! Almeno da noi si chiamano così..purtroppo non posseggo la macchina per la pasta, e ho dovuto sudare per tirare una sfoglia il più sottile possibile. Potevano essere più sottili, ma a mano questo era davvero il mio meglio. Il gusto però era gradevolissimo, e poi non potevo mancare..Se volete, invece della grappa, usate pure qualsiasi altro liquore..saranno buonissime lo stesso!

Bomboloni

 Siamo nel periodo di carnevale, e questa è la mia ricetta a tema. E' una specie di rivisitazione dell'originale, perchè non volevo sprecare ben 14 bomboloni (che tra l'altro vanno mangiati al momento) e quindi ho ridotto notevolmente le dosi. Ammetto di aver fatto qualche errorino, ma essendo la prima volta che provavo a farli, sono abbastanza soddisfatta del risultato. La pasta era molto buona! Di regola va usata solo la manitoba, ma io, dovendola aggiungere sulla spianatoia, l'avevo finita e così ho usato un po' di farina 00 che avevo. Direi che ne ho messa circa 50g, in ogni caso il risultato è stato ottimo. Se preferite, usate solo manitoba. Ah, solo un appunto: la mia sfoglia era troppo sottile, fatela un po' più doppia. :-) Potete farcirli con ciò che volete..marmellata, Nutella o crema. Io preferisco quest'ultima.  Baci e buon WE.

Cornettone Rape e Salsiccia

 Ho letto questa ricetta proprio ieri su Misya, un blog che, come ho già scritto altre volte, seguo sempre e dalle cui ricette traggo sempre molta ispirazione e, soprattutto, molta soddisfazione se decido di eseguirle. Questo è il caso di questo cornettone. La ricetta originale prevede l'utilizzo dei friarielli, ma, come ho già detto, qui in Puglia non se ne trovano e quindi ho utilizzato le rape (stesso discorso per la provola, che qui posso sotituire solo con la nostra scamorza). Questa ricetta mi ha subito colpito e sapevo che avrebbe entusiasmato il mio ragazzo (che per l'accoppiata rape e salsiccia va pazzo, da buon napoletano come la mia blogger preferita :-)) che infatti mi ha subito spronato ad eseguirla. E quindi ho provato a fare questa ricetta il giorno stesso che ha fatto la sua comparsa sul blog di Misya. Io la inserisco perchè questo blog, per me, rappresenta un diario di ciò che faccio giornalmente, più che un "libro d'oro" in cui inserire le ricette più belle, inedite o fotografie degne di una rivista di cucina. Anche se, nel mio piccolo, cerco di fare al meglio anche quelle. Bene, ecco la ricetta di questo fantastico cornettone...vi darà molta soddisfazione! La pasta è venuta morbidissima..una goduria. :-)

Pasta per pizza

Dopo vari tentativi, posso dire che questa è ufficialmente la mia ricetta preferita dell'impasto per pizza. Sono molte le varianti per ottenere un impasto che possa piacere, ovviamente è anche una questione di gusti. Io ho eliminato la farina 0, anche se molto usata in questo tipo di impasto, perchè lo indurisce un po', e personalmente, la pizza più è morbida e più è buona. Inoltre ho sostituito l'olio con lo strutto, per rendere la pasta ancora più croccante e, appunto, morbida. Anzi, in questo caso ho usato il Ghi, burro chiarificato secondo la tradizione indiana, che è un valido sostituto dello strutto, anzi, secondo me il risultato è addirittura migliore usando questo ingrediente. Ovviamente si può usare indiscriminatamente strutto o Ghi. E' un prodotto che amo molto, rende ogni piatto più buono ed è un toccasana per la salute. Si può usare in qualsiasi modo: nei dolci o nei salati, al posto di olio o burro, per friggere o addirittura per condire la pasta. Anche sul pane è molto buono :-). In oriente si crede che sia un potente rinforzante per gli anticorpi, tradizione vuole che si debbano bagnare le labbra dei neonati con questo prodotto magico che funge da alimento come da "farmaco". Tornando all'impasto, questa è la formula che preferisco perchè rimane morbido e croccante anche dopo uno o due giorni. Certo, ho altri "esperimenti" da fare che saranno puntualmente pubblicati per farvi sapere cosa ne esce fuori :-). In particolare, vorrei provare un impasto a lievitazione più lunga e con molto meno lievito (i veri pizzaioli ne usano pochissimo); diciamo che questo va benissimo se non volete perdere due giorni per fare una pizza. Bene, ho detto tutto anche oggi, quindi vi auguro una buonanotte. :-)

Salsa alle noci

 La salsa alle noci è un condimento nato nella tradizione ligure per condire i pansotti alla genovese. Ma si può usare anche per condire paste semplici, altri tipi di paste ripiene ecc. La ricetta originale vuole che i gherigli di noci vengano bolliti e spellati uno a uno..io, sono sincera..dopo aver perso mezz'ora a sgusciare tutte le noci (non ho trovato quelle già sgusciate), aver bollito i gherigli ed essermi messa con tutta la buona volontà a sbucciarli..dopo mezz'ora ero ancora lì a sbucciare il decimo gheriglio. Tra l'altro ero già in ritardo..così in una crisi mistica li ho presi e li ho messi nel mixer, con tutta la buccia. :-D Ovviamente se volete farlo, invece, dovete bollire i gherigli per almeno 5 minuti, scolarli, farli intiepidire e poi sbucciarli uno a uno. Comunque anche con le bucce la salsa era squisita. Ho letto che questa operazione si esegue perchè la pelle delle noci contiene la parte amara. Fate un po' voi! Intanto vi auguro un buon WE.

Gnocchi alla viterbese

Come ho già detto nel post precedente, ho preso questa ricetta da un blog che seguo molto (Misya). E' un modo semplice di condire gli gnocchi fatti in casa. A me sono piaciuti molto. Ho letto che la ricetta originale prevede la cannella al posto del pepe...ma sarebbe stato davvero troppo =). Ho voluto tritare le noci più finemente, perchè a me piace così. Inoltre ho usato la ricotta di pecora...la preferisco sempre a quella di mucca. E' più saporita! Comunque, questi gnocchi potevano essere mangiati anche da soli =).

Gnocchi di patate

Ho preso questa ricetta da www.misya.info, un blog che seguo da un po' di tempo e dal quale attingo molta della mia ispirazione, pieno di ricette facili da seguire. Ringrazio quindi l'autrice che, suo malgrado, è riuscita a farmi fare questi gnocchi spettacolari! :-) Ho modificato solo un po' le dosi o qualche particolare, come faccio sempre. Ma la ricetta che ho seguito era piena di accorgimenti che mi sono stati preziosi! Ho usato gli gnocchi per farli "alla viterbese", altra ricetta che ho preso dallo stesso blog e che posterò domani. :-) Sono soddisfattissima del risultato perchè gli gnocchi non sono venuti gommosi, sono venuti morbidi, saporiti..perfetti!

Cannelloni

Ecco a voi un'altra ricetta della tradizione...questa è la ricetta classica dei cannelloni, ma è possibile fare miriadi di varianti. Io per esempio la prossima volta aggiungerò della ricotta nel ripieno e aumenterò la dose di salsa. Stavolta però ho voluto rimanere fedele all'originale! Alla prossima variante. :-)