Polpette di agnello con purè al Briè

 Ho preso questa ricetta da "Cucina con Ale". Mi incuriosiva molto l' abbinamento e soprattutto le polpette fatte con la carne d'agnello. In effetti il sapore di questa carne è molto più forte. Vi consiglio di cercare la polpa d'agnello già tritata, altrimenti disossate la carne, tagliatela a pezzetti, cuocetela un po' e poi tritatela nel mixer (solo che così ne risentiranno le vostre polpette). Lo dico perchè (almeno dalle mie parti), non è facile trovare la polpa d'agnello tritata, quindi dovreste fare questa richiesta al vostro macellaio. Per quanto riguarda il purè, io ho messo poco Briè. Se volete un gusto più delicato, raddoppiatene le dosi.

INGREDIENTI

- Polpa d'agnello 300g
- Rosmarino 1 rametto
- Prezzemolo 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Patate 300g
- Briè 80g
- Cipollotto 1
- Scalogno 1
- Brodo di carne q.b.
- Aceto di vino bianco 1 goccio
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Olio d'oliva q.b.
- Tuorlo d'uovo 1
- Farina q.b.




PROCEDIMENTO


Mettete a bollire le patate per 20 o 30 minuti. Impastate la polpa d'agnello con rosmarino, prezzemolo, sale, pepe e il tuorlo d'uovo.

Create delle polpettine e mettetele in frigo.

Fate rosolare lo scalogno (intero, se poi volete toglierlo) in poco olio d'oliva.

Infarinate le polpette e rosolatele 5 minuti per lato.

Mettete in un'altra padella il cipollotto tagliato finemente con un bicchiere di brodo.

Quando il cipollotto sarà appena appassito, aggiungete le patate lessate, spellate e tagliate a dadini e il Briè. Salate.

Intanto, quando le polpette saranno ben rosolate, sfumate con il vino bianco e un goccio d'aceto.

Quando il purè avrà raggiunto la consistenza che preferite, spegnete il fuoco.

Quando il vino sarà evaporato, servite le polpette con il purè.