Risotto alle triglie

 

 Eh sì... questa è la settimana delle triglie..ma anche quella di Benedetta Parodi. Ho preso questa ricetta dal suo programma di quest'anno. Davvero ottima, vi consiglio di provarla. Anche qui vale lo stesso ragionamento delle pennette, cioè stare attenti a togliere ogni piccola spina dai filetti. Ah, io ho dimenticato di sfumare col vino bianco, ma lo metto ugualmente nella ricetta :-) Buon WE!












INGREDIENTI per 2 persone

Per il risotto:
- Riso 125g
- Olio d'oliva q.b.
- Scalogno 1/2
- Filetti di triglia 4
- Zafferano 1 bustina
- Sale q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Mascarpone 1/2 cucchiaio

Per la crema ai peperoni:
- Peperone rosso 1/2
- Olio q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Vermut q.b.
- Aceto q.b. 
- Sale q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Burro 15g



PROCEDIMENTO

Mettete a marinare i filetti di triglia ben spinati in olio e zafferano per qualche minuto.

Preparate la crema di peperoni. Fate soffriggere l'aglio in un po' d'olio.

Aggiungete il peperone tagliato a listarelle, salate e sfumate con Vermut e aceto.

Sfumate ulteriormente con del brodo per far ammorbidire i peperoni.

Togliete l'aglio, aggiungete il burro e mixate tutto con un minipimer.

Passate al riso: fate rosolare lo scalogno tritato e due filetti di triglia in un filo d'olio.

Aggiungete il riso e un pizzico di sale e fate tostare.

Sfumate col vino bianco e poi portate a cottura il riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.

Intanto rosolate (non troppo) gli altri due filetti di triglia. Salate.

Mantecate il risotto con il mascarpone.

Aggiustate eventualmente di sale e servite il riso con la crema ai peperoni e un filetto di triglia rosolato.