Pasta brisee

 Salve amiche foodblogger...ultimamente mi piange il cuore per non poter essere presente come prima...spero prima o poi di tornare ad esserlo. In ogni caso sono grata per aver finalmente trovato una specie di lavoro...dico una specie per scaramanzia e per sperare sempre che le cose migliorino. :-) Oggi vi posto la ricetta della pasta brisee che ho preparato per sperimentare una torta di fagiolini presa dalla mia foodblogger preferita Misya, che spero di pubblicare domani..devo dire che con questa ricetta mi è venuta davvero perfetta, Misya è come sempre una garanzia. provare per credere!

Sugo di polipo

 Salve amiche..vi chiedo scusa se in questi giorni sono un po' assente dai vostri blog, mi capirete, sono un po' incasinata... ma prometto che dalla settimana prossima tornerò ad essere un po' più presente! Oggi vi propongo questo buonissimo sugo di polpo...baci a chi passa da qui!

Brodo Vegetale

 Finalmente mi sono convertita al brodo fatto in casa. Era tanto che pensavo di farlo e poi congelarlo, ma la tentazione del dado (lo ammetto) era sempre più forte...poi, guardando l'ennesimo programma di cucina in cui si invitava proprio a fare questo, mi sono detta :"perchè no?", e così da oggi spero vivamente di non usare più il maledetto dado (che fa pure male).
Questo è un brodo "minimal" fatto con sedano, carota e cipolla che può servire, tra le altre cose, anche a risottare la pasta, a non far bruciare il soffritto di cipolla ecc. Ovviamente ci si può aggiungere di tutto: zucchine, pomodori, verdure di ogni genere, spezie varie...dipende comunque molto dall'uso che se ne vuol fare, io, come dicevo, ho voluto tenermi sul classico per avere un brodo vegetale versatile (anche perchè l'ho fatto proprio per una ricetta molto delicata). Da oggi, basta brodo confezionato!

Pesto di pistacchi

 Avevo in mente da tempo di fare questo squisito pesto, ma l'idea finale me l'ha data...indovinate un po'?? Ovviamente lei, Misya, la mia blogger preferita in assoluto, come ho sempre detto nei miei post e nelle svariate ricette prese in prestito dal suo splendido blog. Ogni sua ricetta, infatti, è una vera garanzia. :-) E così ho seguito proprio la sua per questo delizioso piatto che proprio da lei ho appena appreso essere d'origine siciliana. E' semplicissimo da fare, l'unico neo è dover sbucciare i pistacchi e, se riuscite, togliere la pellicina (ma anche se non lo fate verrà comunque buonissimo)..questo è un po' il problema di tutte le salse fatte con frutta secca ma, ripeto, è un'operazione (almeno per me) non fondamentale. Ecco questa semplicissima ricetta :

Tonnarelli cacio e pepe

 Oggi avevo in mente di pubblicare un'altra ricetta, questo rotolo di sfoglia, solo che mi sono resa conto di aver già pubblicato una ricetta quasi identica. Il problema è che all'epoca avevo problemi con le foto e così ho deciso di sostituirle con quelle più recenti. Inoltre la sfoglia era presentata molto meglio stavolta, così ho deciso bene di aggiornare il post. :-P Se volete, dateci un'occhiata! La ricetta di oggi, invece, è, ovviamente un classico.. Tonnarelli, troccoli, spaghetti alla chitarra, chiamateli come volete... Questi però sono quelli di Simone Rugiati. Eh sì, posso gridarlo a gran voce, prima di tutto perchè sono riuscita a seguire TUTTI i suoi accorgimenti (compreso quello di riscaldare i piatti subito prima di servire) e poi perchè il risultato è stato davvero una soddisfazione. E' importante che si usi del pepe misto, fondamentale l'utilizzo del pimento (che dà profumo) e poi suggerisce una serie di metodi ed accorgimenti che vi riporto. :-) Eccoli qua:

Crepes

 Finalmente la mia ricetta delle crepes. Io con questa mi trovo benissimo, con questo metodo la pastella non fa grumi e vengono delle crepes davvero morbide e gustose. Per averle dolci basterà aggiungere lo zucchero, come elencato negli ingredienti, ma anche vanillina, cognac, rhum o ciò che più vi piace per aromatizzarle. Io ne ho sempre adorato ogni tipo, dolci o salate, sin da quando ero una bambina.. e devo dire che continuo ad adorarle per il loro gusto avvolgente e delicato. Ieri ho provato delle ottime crepes alla crema di asparagi...mmmm e che ve lo dico a fare :-) Domani posterò la ricetta, per il momento ecco quella base:

Troccoli al tartufo

Ve l'avevo detto che sono andata in fissa col tartufo, ed eccolo di nuovo in un'altra ricettina, questa volta molto semplice. Si tratta infatti dei classici spaghetti (alla chitarra, in questo caso) al tartufo. Io ho seguito una ricetta che prevedeva l'utilizzo di acciughe, ma magari gli intenditori storceranno il naso.. Non so, se qualcuno/a di voi se ne intende più di me, ogni consiglio è ben accetto. :-) Anzi, già che ci sono, vorrei chiedervi di chiarirmi un dubbio: qualcuno sa dirmi come mai questa volta il tartufo (ho usato il bianchetto) fosse leggermente meno saporito del solito? Forse dipende dalla preparazione? Forse l'olio era troppo caldo? Ho usato troppo poco tartufo? Oppure è semplicemente una questione di qualità? Grazie in anticipo a chi vorrà darmi la sua opinione. :-) Ma passiamo alla ricetta:

Patate al forno

Per concludere la settimana una ricetta semplicissima che tutte voi conoscerete già, ma non poteva mancare nel mio "ricettario". :-) Del resto si tratta di un contorno immortale ed adatto a qualsiasi occasione; le patate al forno non passano mai di moda. Queste dosi sono per una teglia piccolina (anche perchè le patate devono essere ben separate). Vi auguro buon week end e vi dò un abbraccio affettuoso!

Maionese lampo! (con minipimer)

 Care amiche, oggi voglio condividere con voi una ricetta salva-vita, specialmente per chi è abituato a litigare con la maionese. Io, a dire il vero, la provavo per la prima volta un paio di giorni fa, ma non avendo a disposizione le fruste elettriche mi sono messa alla ricerca di una maionese da fare con il minipimer. Così mi sono imbattuta in questa favolosa ricetta, perchè la maionese viene perfetta e davvero in 5 secondi! Il gusto è favoloso (ho solo un po' modificato la dose dell'aceto), quindi i grandi chef storceranno il naso, ma... chissenefrega. Guarda caso, proprio oggi l'ho vista in un programma televisivo (fuori menù) e gli chef effettivamente il naso lo storcevano (ma ammettevano la bontà del gusto) ahha. :-) E' davvero ottima, io d'ora in poi non comprerò più la maionese ma la farò direttamente in barattolo (l'essenziale è che la bocca del barattolo sia leggermente più grande del minipimer, in modo che possa entrarci). Oggi inoltre mi sono decisa ad informarmi sui corsi di cucina nei dintorni (se qualcuno sa di qualche evento in Puglia, tutte le informazioni sono gradite) e ne ho già prenotato uno che si terrà nelle vicinanze. Spero di fare un bel report fotografico in modo da condividere con voi questa bella esperienza. Ma veniamo alla ricetta:

Spaghetti al pomodoro

 Questo è un piatto ovviamente semplicissimo (in quanto a ingredienti) ma proprio per questo molto difficile in quanto a preparazione, nel senso che bisogna saperlo fare o saprà solo di olio e pomodoro crudo.. Inizialmente volevo fare quelli di Cracco, ma alla fine ho unito alla sua preparazione l'eterno consiglio di Rugiati di finire la cottura della pasta in padella..così l'ho fatto aggiungendo acqua di cottura (anche perchè questi pomodori non sembravano rilasciare molto sugo)..in ogni caso questo della cottura semi-risottata è un metodo infallibile per dare sapore anche ai piatti più semplici come questo, tanto che andrebbe fatto sempre, con qualsiasi piatto. :-)

Tiramisù

 Oggi la ricetta del tiramisù...questa è quella che considero "la ricetta perfetta", almeno secondo i miei gusti. Qualche tempo fa stavo andando in panico credendo di averla persa, guarda caso in occasione della realizzazione di questo dolce a casa dei suoceri (a proposito...ma capita anche a voi di fare flop con una ricetta super collaudata solo e soltanto quando cucinate per qualche "estraneo"?)..invece eccola qua, queste per me sono dosi sacrosante per la riuscita di un ottimo tiramisù. Chiaramente non è la prima volta che lo preparo, ma stavolta l'ho fatto per andare in campagna con gli amici...quindi capirete il caldo, la borsa termica ecc., doveva essere anche un tantino più compatto. Ma era così buono che a momenti ci mangiavamo la teglia. :-) Quindi beh, questa è la mia ricetta del tiramisù...se vi va, ve la consiglio vivamente. :-)

Spezzatino di manzo

 Per cominciare la settimana una ricetta semplice, anche se dalla cottura lenta.. Un piatto saporito per gli amanti della carne. Come avete passato questi giorni di festa? Io bene, il 25 aprile sono stata in campagna con degli amici e per l'occasione ho preparato un bel tiramisù che cercherò di postare presto, anche se, come immaginerete, ho fatto delle foto di fortuna..Ma vi racconterò meglio a tempo debito. :-) Per il resto, i problemi quotidiani rimangono, ma si cerca di andare avanti...sono sicura che molte/i di noi sono in situazioni del genere, per cui diamoci una mano..."Keep calm and carry on", no? :-)

Pane Cafone

 Ecco finalmente la mia creatura...il pane cafone napoletano! Vi dicevo nel post del lievito madre quanta soddisfazione mi ha dato realizzare questi filoncini....una volta pronta mi sembrava di sfornare un figlio più che una pagnotta! E poi sono stata soddisfattissima del risultato, nonostante il forno casalingo (il mio abbastanza vecchiotto) e la mancanza dell'impastatrice,questo pane è venuto morbido, croccante fuori, corposo, saporito...tutto con le mie manine sante! :-D A dire il vero lo schiribizzo del pane mi era venuto dopo aver mangiato il pane "casareccio" di Napoli, a casa del mio ragazzo..era così buono che ho deciso di fare il pane cafone. Nonostante il gusto spettacolare, solo dopo ho appreso che si tratta di un altro tipo di pane, non di quello che io avevo assaggiato. Ho cercato un po' su internet, ma la ricetta di questo pane casereccio (il pane che a Napoli si trova tutti i giorni in tavola, per intenderci) sembra difficile da reperire..se qualche partenopea che si aggira per la blogosfera è a conoscenza della ricetta e vuole donarmela...sarò felice di farle una statua. :-) In ogni caso, sono soddisfattissima di questo pane, il mio ragazzo ne è rimasto così contento che non vuole che io provi altre ricette! Inoltre questo splendido pane si conserva per ben una settimana in un sacchetto di carta o per alimenti. Richiede una lunga lievitazione, è consigliabile dedicarsi un giorno intero ad impastare (ora capirete perchè), farlo lievitare una notte ed infornarlo la mattina seguente. Sono necessari infatti ben 3 impasti per questo pane della tradizione napoletana, ma ne vale davvero la pena. Come molti di voi sapranno è un pane storico, si esegue nel napoletano da tempi remoti. Le donne usavano scambiarsi il lievito madre per eseguire questo pane su cui incidevano una croce prima di infornarlo, in segno di benedizione. Con questa ricetta vi auguro buon fine settimana. Baci!

Paccheri alla sorrentina al forno

 Circa un anno fa ero alla ricerca di una ricetta semplice ma gustosa per un pranzo con gli amici. Così, cercando su internet, mi sono imbattuta in questa ricetta. Mi aveva ispirato da subito, e ho deciso di provarla. In effetti ha superato le mie stesse aspettative, perchè leggendola o guardando le fotografie non immaginavo che fosse anche così saporita! Fu un successo, tutti ne rimasero molto soddisfatti (compresa me), tanto che ho deciso di riprovarli qualche giorno fa, e sono sicura che è un piatto che ripeterò molte volte in futuro. E' semplice, abbastanza veloce (richiede un'oretta di tempo) ma lascerà il vostro palato più che appagato. :-)

Lievito Madre

 Bene, dopo molta pazienza e molti rinfreschi, finalmente posso postare la mia creatura, il lievito madre! E sì, so che tante di voi già ne producono a chili, ma io sono emozionata, è il mio primo lievito madre e ne vado orgogliosissima! Quindi ne è valsa la pena aspettare tutti questi giorni. Poi il primo tentativo mi è riuscito bene, quindi sono soddisfattissima! Era da tanto che volevo cimentarmi, poi la decisione di provare il pane fatto in casa mi ha dato la convinzione per farlo.E infatti oggi ho sfornato le mie prime pagnotte ehhehe. Devo dire che fare il pane è una cosa che ti dà una soddisfazione unica, non so bene il perchè,ma...vabbè, ne parlerò nel prossimo post. :-) Poi vorrei approfittarne per parlare di una differenza che ho appreso proprio in questa occasione: quella tra farina 0 e farina manitoba. Io credevo fosse la stessa cosa, invece la farina manitoba è una farina 0 semplicemente più ricca di glutine, che favorisce la lievitazione. E quindi, è ovviamente azzeccata per questo utilizzo. Bene, ecco come ho fatto e baci a tutte. :-)

Penne ai quattro formaggi

 Ciao a tutti...ieri, non so perchè, mi sono sbagliata...l'ultima ricetta della settimana era da pubblicare oggi. :-) Sarà che era venerdì ma mi sembrava tanto un sabato? Mah... Comunque, oggi vi propongo delle semplici penne ai quattro formaggi...e chi non le ha mai mangiate? Ma soprattutto, a chi non piacciono? Bene, ecco le mie dosi e, di nuovo, buon week end!

Torta di pane

 Mi sono interessata a questa torta di origini povere guardando il programma della Parodi (eh sì, lo devo ammettere...lo nomino sempre perchè è stata una di quelle cose che mi hanno "iniziata" alla cucina :P). Vedendola rifare anche dalla sorella (ospite nel programma) pochi giorni fa, ho deciso finalmente di provarla. Ho fatto delle piccole "modifiche", ma tanto questa è una torta versatile, che si può reinventare a seconda di quello che si ha in casa. E' un dolce semplice e molto buono, adatto per la colazione, ma anche come dessert...Cristina Parodi suggeriva di servirla, in questo caso, con della panna liquida...io lì per lì ho storto un po' il naso (panna liquida?mah..), poi però ci ho provato: in effetti (sono sincera) non ho adorato il risultato (la panna liquida messa così è un po' sciapa), al massimo vi consiglio di servirla semimontata ma comunque zuccherata. In ogni caso, questa è la ricetta che ho seguito:

Pansoti

 Sabato scorso io e mia madre ci siamo cimentate nella realizzazione della nostra prima pasta ripiena per inaugurare una bella macchinetta per stendere la pasta. Come primo tentativo è abbastanza soddisfacente. :-) Era parecchio tempo che volevo provare i pansoti, pur essendo un piatto ligure (quindi molto lontano dalla Puglia :-))..il fatto è che tempo fa avevo provato la squisita salsa alle noci, sempre ligure, che rinomatamente si usa per condire questi pansoti, una sorta di ravioloni ripieni con erbe e ricotta. In realtà la sfoglia si doveva stendere con il mattarello, ma mi sarebbe venuta molto più spessa e i pansoti sarebbero stati molti di meno come numero...non so quale sia il procedimento giusto per questa ricetta della tardizione, fatto sta che con le dosi della ricetta che ho seguito (700g di spinaci) il ripieno, anche così, è avanzato alla grande...non so se sia perchè dovevo strizzare gli spinaci, in ogni caso in queste dosi ne ridurrò la quantità, perchè credo che 500g di spianci siano più che sufficienti. Per quanto riguarda la forma, credo fosse abbastanza libera (la ricetta riportava dei rettangoli o triangoli richiusi), ma chiunque ne sapesse di più su questo delizioso piatto ligure, non esiti ad informarmi, anzi ne sarei ben felice. :-) Le erbe, inoltre, devono essere varie, diciamo che si dovrebbero utilizzare come minimo anche borragine e bietole, ma non avendo trovato nemmeno quelle ho optato per un ripieno di soli spianci. In ogni caso, questo è un piatto ottimo, moooolto sostanzioso, e che vi lascerà una bella "pansota" ehhehe. :-)

Mozzarella in carrozza

 Ricetta semplicissima, ma sempre di grande effetto...chi non si tufferebbe nella mozzarella in carrozza? Io ci aggiungo il prosciutto perchè la trovo più saporita (la mozzarella da sola non mi piace molto), anche un'acciughina ci sta molto bene.. Ovviamente anche questa è "la ricetta del qb"..qui le dosi sono abolite! :-) E voi, come la fate? Baci a tutte :-)

Polpette di carne

 Oggi...polpette! Avevo già pubblicato le polpette al sugo, e ultimamente anche in versione tonno; queste sono le classiche, quelle che si fanno fritte e si mangiano da sole. Non c'è molto da dire su questa ricetta base, meglio tuffarsi a mangiarle perchè una tira l'altra. :-) Buon WE!