Parmigiana

Ieri sera mi sono dedicata alla preparazione di questo piatto tipico della cucina italiana. E' un piatto abbastanza lungo da preparare per via della salatura e della frittura delle melanzane che portano via molto tempo. Ma poi siamo stati ripagati dalla squisitezza di questo piatto. A quanto pare il nome non deriverebbe da "parmigiano", come si potrebbe pensare, ma da un termine che anticamente indicava le persiane. La disposizione delle melanzane, infatti, ricorderebbe proprio queste ultime. Nel sud italia, in particolare in Sicilia, si aggiunge persino del cioccolato! Rinomate, poi, sono le melanzane al cioccolato campane, piatto che non ho ancora avuto il coraggio di sperimentare. :-)






INGREDIENTI


- Melanzane 1,5kg
- Olio d'oliva 4 cucchiai + q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla 1/2
- Passata di pomodoro 1,4 lt
- Sale
- Basilico
- Olio di semi di arachide
- Sale grosso 100g
- Caciocavallo 300g
- Parmigiano grattugiato 150g


PROCEDIMENTO


Iniziate dal sugo. Tritate nel mixer l'aglio (pelato e senz'anima) e la cipolla e mettete a soffriggere il trito ottenuto nell'olio d'oliva caldo.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento fino al restringimento del sugo.

Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro nel senso della lunghezza e disponetele a strati in uno scolapasta capiente, salando ogni singolo strato con il sale grosso. Fate riposare almeno un'ora.

Dopodichè sciacquatele ed asciugatele bene.

Quando il sugo è pronto, aggiustate di sale ed aggiungete foglie spezzettate di basilico, poi spegnete il fuoco.

Friggete le melanzane in poco olio di arachide (ovviamente se si consuma, aggiungetene dell'altro), finchè non sono dorate su entrambi i lati.

Scolatele e mettetele ad asciugare tra due fogli di carta assorbente.

Ungete una teglia e disponete qualche cucchiaio di salsa sul fondo.

Disponete uno strato di melanzane senza sovrapporle.

Coprite con un po' di salsa, abbondante parmigiano e fettine sottili di caciocavallo distanziate fra loro.

Continuate con uno strato di melanzane disposte in senso opposto al primo strato (se la prima volta le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente).

Continuate nello stesso ordine precedente fino all'esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di sola salsa e parmigiano.

Infornate a 200° per 40 minuti (deve formarsi la crosticina).

Mangiate la parmigiana calda o tiepida.